Jasper Newton Daniel (detto Jack) lavorava in una distilleria gia’ all’età di 13 anni, dopo molti anni riuci’ a creare una sua distilleria a Lynchburg (Tennessee).
Il suo modo di creare whisky era del tutto innovativo rispetto agli altri; la sua distilleria bruciava legno d’acero disposto a strati, questo una volta diventato carbone veniva usato per filtrare il distillato creato goccia a goccia da 3 metri di altezza dove era posta la pila del carbone,tale tecnica viene chiamata “Charcoal Mellowing” e conferisce al Jack sapori piu’ gradevoli e venature rossastre; questo rendeva il Jack non piu’ un semplice bourbon ma un whisky particolare un “Tennesse” come riporta l’etichetta.
L’etichetta riporta ulteriormente la scritta “Sour mash” ossia alla bollitura della farina di grano si aggiunge un miscuglio acido proveniente da una fermentazione anteriore, la miscela nuova costituita è detta “Birra”.
A questo punto inizia la fase dell’invecchiamento nelle botti ;
Le botti sono costruite direttamente dall’azienda Jack Daniel’s,solo botti di rovere bianco, vengono montati a listelle , assemblate e fatte carbonizzare all’interno per neutralizzare gli zuccheri naturali presenti nel legno e che poi daranno quel colore ambrato al Whisky.
La maturazione non è affidata al tempo , ma ai maestri distillatori che decidono quando è pronto.
La leggenda del old n.7 riportata sull’etichetta:
1)La leggenda narra che si trattava del numero di spedizione ferroviaria su una botte.
2)il modo in cui scriveva la “J” di JAck somigliasse ad un 7.
3)Alcuni dicono che aveva scelto il numero 7 semplicemente in quanto fortunato.
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